材料：芒鱼肚500克、清洗窍门尖椒2根

　　调料：李锦记蚝油1大匙、鲜鱼料酒1大匙、肚小肚白糖2小匙、爆炒生粉1小匙、芒鱼水1大匙

　　做法：

　　清洗鱼肚过程：

　　1、清洗窍门将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出。鲜鱼

　　2、肚小肚倒入3小匙食盐和2大匙醋，爆炒用手抓揉鱼肚。芒鱼

　　3、清洗窍门再用清水清洗几遍沥干水份。鲜鱼

　　4、肚小肚倒入1大匙植物油，爆炒用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份。芒鱼

　　5、锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水。

　　6、焯水后捞出，用清水冲洗后备用。

　　7、将尖椒洗净，去籽，切成小块。

　　8、热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香。

　　9、倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒。

　　10、加入蚝油和砂糖。

　　11、继续翻炒至糖溶化。

　　12、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅。

　　清洗鲜鱼肚的3个小窍门：

　　1、清洗新鲜鱼肚的时候，加些盐和醋用手抓揉，可以去腥，同时还可以去掉其表皮的黏液。

　　2、加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。

　　3、焯水后用凉水冲洗，可以让鱼肚爽脆可口。